Общие

Эта статья посвящена Yoshimi Kato — одному из ключевых представителей школы Такефу и продолжателю семейной кузнечной традиции Kato Uchihamono. Материал подробно рассказывает о пути мастера от работы вне ремесла к управлению одной из самых уважаемых кузниц региона, его обучении у Hiroshi Kato, работе в среде Takefu Knife Village и формировании собственного стиля. Особое внимание уделено используемым сталям, философии ковки, балансу между традицией и современными технологиями, а также тому, почему ножи Yoshimi Kato высоко ценятся профессиональными поварами и знатоками японского клинка.

В этой статье подробно разобрано, почему японские ножи считаются одними из самых острых в мире. Материал объясняет различия между углеродистыми, нержавеющими и порошковыми сталями, раскрывает влияние геометрии клинка на характер реза и показывает роль традиционных технологий ковки, таких как san-mai и honyaki. Особое внимание уделено термообработке и её влиянию на твёрдость и стабильность режущей кромки. Статья предназначена для тех, кто хочет понять, за счёт каких факторов японский нож обеспечивает более чистый, лёгкий и точный рез по сравнению с массовыми аналогами.

В статье подробно разобраны ключевые принципы обслуживания японского кухонного ножа: правильное мытьё и сушка, причины отказа от посудомоечной машины, выбор между точилками и водными камнями, правила хранения и особенности ухода за рукоятями. Отдельное внимание уделено вопросам безопасности и моментам, когда требуется профессиональная доводка. Материал ориентирован на владельцев японских ножей, которые хотят сохранить остроту, геометрию и внешний вид клинка на долгие годы.

В этой статье подробно рассказывается о пути Yu Kurosaki — одного из самых ярких представителей современного японского ножевого ремесла. Материал раскрывает его становление как мастера, обучение в деревне ножей Такэфу, формирование собственного стиля и философии работы. Отдельное внимание уделено особенностям ножей Yu Kurosaki, их дизайну, геометрии клинков, используемым сталям и тому, почему его изделия ценятся профессиональными поварами и коллекционерами по всему миру.

Эта статья посвящена правильной заточке японских кухонных ножей и объясняет, почему водные японские камни считаются наиболее корректным инструментом для обслуживания высокотвёрдых сталей. Материал раскрывает принципы работы водных камней, особенности взаимодействия абразива со сталями Shirogami, Aogami, VG-10 и порошковыми сплавами, а также влияние заточки на геометрию и срок службы клинка. Статья ориентирована на тех, кто хочет сохранить заводскую форму ножа, избежать перегрева и получить максимально чистую и стабильную режущую кромку.