Kataoka Tamahagane SAN 3 Layer VG-5
Tamahagane SAN 3 Layer это уже совсем другой уровень по ощущениям от работы. Серия сделана на классической японской конструкции San Mai, где твёрдый сердечник VG5 закрыт более мягкими слоями нержавеющей стали. Именно за счёт этого ножи одновременно очень острые, долго держат заточку и при этом остаются надёжными в ежедневной работе.
Главная особенность серии это геометрия. Kataoka очень сильно сжимает заготовку в процессе производства, из-за чего клинок получается тонким, лёгким и очень “быстрым” в резе. Нож практически не раскалывает продукт, а именно режет. Особенно это чувствуется на овощах, рыбе и мясе без костей.
В основе используется VG5 steel с твёрдостью около 60-61 HRC. Многие сравнивают VG5 с VG10, но у Tamahagane он ощущается более мягким и приятным в работе. Кромка держится долго, при этом нож остаётся комфортным в заточке и не требует такого аккуратного обращения как некоторые сверхтвёрдые порошковые стали.
Отдельный плюс серии это баланс. У Tamahagane SAN нет ощущения тяжёлого европейского ножа. Они очень живые в руке, с отличным контролем и понятной подачей клинка. Рукояти из pakkawood или micarta спокойно переносят влагу и постоянную кухонную работу.
Эта серия отлично подходит тем, кто хочет настоящий японский нож с характером, но без сложного ухода за углеродкой. Именно поэтому Tamahagane SAN любят и домашние пользователи, и повара, которым нужен рабочий инструмент на каждый день.
Для Hamonojp.ru это одна из тех серий, которые очень сложно объяснить только по фото. Эти ножи нужно взять в руку и сделать первый рез. После этого обычно всё становится понятно.
